「4:6 沖煮法」是由 2016 年世界手沖咖啡大賽（WBrC）冠軍 粕谷哲（Tetsu Kasuya） 創立的一種手沖咖啡方法。
這個方法的核心概念是透過調整水粉比例與分段注水，來影響咖啡的 甜感、酸度、平衡感，讓沖煮更簡單且穩定。

粕谷哲 4:6 沖煮法完整步驟

所需器具：

● 咖啡豆：20g（推薦淺焙至中焙）

● 磨豆粗細：中度研磨（類似二砂顆粒大小）或依照自己的喜好決定

● 濾杯：V60 或者您喜歡的任何濾杯

● 濾紙：適配濾杯的濾紙

● 手沖壺：細口壺以便控制水流

● 電子秤：精準測量水量

● 計時器：控制沖煮時間

● 熱水：92°C（依個人口味可調整 88~94°C）

步驟解析

粕谷哲的 4:6 理論將手沖分為 前 40% 和 後 60%，藉由改變水量分配，影響風味表現。

步驟 1：準備

1. 研磨咖啡豆：中粗研磨（約砂糖顆粒大小）。

2. 沖洗濾紙：用熱水沖洗濾紙，並倒掉預熱水。

3. 倒入咖啡粉：將 20g 咖啡粉倒入濾杯，稍微搖晃使表面平整。

步驟 2：前 40%——決定甜感與酸度

前 40% 的水影響咖啡的甜感與酸度，這部分水量可以根據風味需求調整。

• 總水量 300ml → 40% = 120ml

這 120ml 水分為兩次注水，每次 60ml：

✅ 第 1 段注水（悶蒸）：

• 注入 60ml 熱水，讓咖啡充分浸潤（約 30 秒）。

（這步驟確保均勻萃取，讓咖啡內部氣體排出）

✅ 第 2 段注水：

・約 30 秒後再注入 60ml 熱水，控制水流輕柔、集中。

（若希望咖啡「甜感提升」，可以縮短前 40% 的時間）

（若希望咖啡「酸度強」，則可以稍微延長這段時間）

步驟 3：後 60%——決定濃度與層次感

後 60% 的水影響咖啡的濃度與層次，通常分為 3 次注水。

• 總水量 300ml → 60% = 180ml

這 180ml 水分為三次，每次 60ml：

✅ 第 3 段注水：

・注入 60ml，盡量均勻並且輕柔確保穩定萃取，帶來濃度與口感平衡。

✅ 第 4 段注水：

・再注入 60ml，讓風味更加均勻。

✅ 第 5 段注水：

・最後 再注入 60ml，確保完整萃取，並提升咖啡的層次感。

步驟 4：完成沖煮

1. 總沖煮時間約 3:00~3:30 分鐘（時間稍長可提高甜感，稍短則增加明亮度）。

2. 靜置 1 分鐘，讓咖啡風味穩定。

3. 輕輕搖晃咖啡液，使風味均勻，然後倒入杯中享用！

4:6 沖煮法的變化調整

你可以根據個人口味來調整 4:6 理論的變數：

※ 調整前 40% 水量：

    • 更多水（如 50%） → 更甜、更圓潤

    • 較少水（如 30%） → 更明亮、更酸

※ 調整後 60% 水量分布：

    • 多段小水流 → 風味更細膩

    • 少段大水流 → 口感更飽滿

4:6 理論的優勢

✅ 簡單易學：新手容易掌握，能穩定沖出好喝的咖啡。
✅ 可調整風味：透過調整水量分配，可控制甜感、酸度與濃度。
✅ 適用廣泛：不論是 V60、Kalita Wave，甚至法蘭絨濾杯，都能使用這套理論。

如果你想讓咖啡沖煮變得更有趣，不妨嘗試「粕谷哲 4:6 沖煮法」，並根據你的喜好微調水量，找到最適合你的風味！ ☕✨