有機 水洗 玻利維亞 聖胡安
Organic Bolivian Coop San Juan Washed
DETAILS
海拔：1500 米
品種：鐵必卡 Typica / 卡杜艾 Catuai / 卡杜拉 Caturra
處理法：水洗處理
認證：有機認證
THE STORY
聖胡安成立於 1974 年，有40名農民成員組成，支持小型家庭農場和有機、無化學方法的目標。合作社起初很強勁；在2000年代中期，玻利維亞舉辦了年度卓越杯比賽，國際水平很高，對以聖胡安為中心的咖啡業的發展興趣。但是生產力下降了，2006年至2017年，由於樹木老化和投資下降，合作社成員大幅減少。那一年，菲利克斯加入了該組織，帶來了超過 16 年的專業經驗，從那時起，合作社的總產量、整體質量和咖啡的多樣性都顯著增加。
菲利克斯將自己視為玻利維亞新一代咖啡愛好者中的一員，包括咖啡師和烘焙師，他們有幸生活在一個潛力如此巨大的生產國。這一代相信有很多領域需要涵蓋。聖胡安依靠個體農民加工自己的咖啡。菲利克斯有將質量控製作為合作社運營的核心，他在 Alto Cochabamba 的實驗室充當了合作社運營的中央控制點所有地段建設和出口。不符合最低要求的羊皮紙批次在國內銷售，而不是在國外銷售。收穫也按照一個共同的協議進行：咖啡果是在完全成熟的情況下採摘的，漂浮按密度分類，在小型機械去漿機上去漿，發酵 18-24 小時。一旦發酵完成後，羊皮紙在狹窄的盆中清洗乾淨，並在凸起的篩床上曬乾。
合作社正在運作安裝機械去粘劑以更好地校準各個成員的製漿和發酵。玻利維亞是南美洲唯一的內陸咖啡生產國，也是該大陸最小的咖啡出口國。然而，這種咖啡的品質幾乎不缺乏多樣性或美感。玻利維亞的地形和地理為阿拉比卡咖啡提供了天賦生產，特別是整個大永加斯地區（永加斯在艾馬拉語中是“溫暖的土地”的意思），其山脈將低濕的亞馬遜盆地與上方乾燥的安第斯高原連接起來。 最有生產力的自治市永加斯是迄今為止的卡拉納維，玻利維亞 85-90% 的特色咖啡在過去幾十年裡一直在這裡蓬勃發展。卡拉納維的地勢陡峭、多雲、崎嶇、偏遠，天然森林占國土面積的90%以上。咖啡農場在這種高熱帶氣候中，往往管理良好但規模小，受到孤立和缺乏長期發展的挑戰產業支持。
玻利維亞種植者通常仍然沒有自己的加工設備或運輸工具，這是一個巨大的
在這樣的領土上的障礙。不可否認，聖胡安的生物多樣性、土壤健康、海拔和進步領導力都在發揮作用支持通過咖啡尋求可持續生計的小農。 然而，面對每一種玻利維亞咖啡，尤其是最好的，是咖啡世界中最艱苦的陸路運輸之一，經過 4000 米的海拔高度安第斯山脈的頂端，向西到智利海岸的阿里卡港。該國產量低，選擇的生產者群體很少，和艱鉅的後勤挑戰，意味著每一次成功的到來都值得珍惜。
參考風味：橘子、腰果、焦糖、巧克力
有機農糧署字號：AGGR-112-2222-001
